两面三刀包含了两面和三刀两个内容。
“两面”是指砖的两个黏结面，一般是指下面和一个顶面或侧面。当瓦工左手拿起一块砖时，砖块同时会在手掌上迅速打转、翻身，目的是在观察砖的外形，确定两个合适的黏结面。
“三刀”就是指砌一块砖等建筑材料时，瓦刀从灰泥桶中挖上一点泥浆后，分3次抹上建筑材料的黏结面。也就是说，要在正面抹成黏结的灰埂子，还要在顶面和侧面也抹成黏结的灰埂子。
技术水平高的瓦工师傅，砌出的砖墙平整美观。而技术较差的师傅，不是两个黏结面选得不好，就是瓦刀上挖的灰泥量有多有少，抹灰泥埂子时，不是三刀抹定，而是要四五刀才能抹定。古代对学徒瓦工的培养，也是从两面三刀开始的。
