卤菜的市场利润空间一般大概是百分之三十至百分之五十左右,如果一天销售额达到一千,利润大概是400-450左右。卤菜中素菜利润大于荤菜,荤菜利润区间大概在百分之三十至百分之四十左右,例如每斤鸭掌进价16元(一斤大概为16个左右),卤制后,每个的平均售价大概在2元以上。
每根鸭脖进价为2元左右一根,卤制后,每个的平均售价大概在6元左右。
每斤鸡爪进价13元左右,卤制后,售价为28元每斤左右。
卤素菜的毛利润能达到百分之六十以上。
例如每斤竹笋进价6元左右,卤制后,售价大概在12-14元每斤。
每斤毛豆进价8元,售价大概在16元每斤。
每斤土豆进价1.5元,售价高达13元每斤。
