榴莲发红是否还能吃需结合具体情况进行判断。如果只是轻微地发红，而且榴莲没有异味或者变质，一般可以吃。但是如果榴莲发红的颜色比较深则通常不能吃，可能会影响身体健康。
榴莲是一种高营养的水果，果肉的颜色一般呈黄色，如果在吃榴莲的时候发现果肉有轻微地发红，有可能是榴莲成熟过度引起，在性质和味道没有出现改变的时候，可以适量吃，应及时吃掉。如果榴莲颜色发红比较严重，伴随明显的腐味、酒精味，一般是出现变质的情况，里面会滋生较多的霉菌，营养成分可能会受到破坏，味道也会出现异常，吃了之后还可能会对人体健康造成不良影响，甚至可能会出现腹泻、腹痛等食物中毒反应，因此通常不能吃。
