煎碟鱼时为什么鱼会变成两层（鲽鱼经过油煎为什么出那么多油）

煎碟鱼时鱼变成两层有可能是前期没有处理好。

煎鲽鱼的步骤:

鲽鱼洗净控干水分，表面划两刀，涂抹适量盐（不要多，后面回放蚝油和蒸鱼豉油）。我是第二天早上做，冰箱冷藏。

鲽鱼表皮蘸面粉，不粘锅小火，加油烧热，放鱼煎制，煎个2、3分钟再换面。四面都煎到。火不要大，鲽鱼肉很厚，大火会使表面熟了，里面没熟透。

鱼肉煎好，倒入蒸鱼豉油和蚝油适量，微炖一小会儿，不要炖干，留些汤汁。