高糖酵母和高活性酵母有差别吗（耐高糖酵母与高活性酵母哪个好用）

有差别。它们适用的面食及温度不一样。

高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。

高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。