魔芋豆腐不可以不放碱，魔芋豆腐放碱是为了去除魔芋的味道，防止麻口，魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，此外，魔芋还具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能
不可以！加碱是为了去除魔芋的味道！
魔芋豆腐的原材料是魔芋和大米。以下是自制魔芋豆腐的做法：
主料：魔芋3斤、大米1斤。
辅料：碱面3勺、水适量。
1、魔芋洗净去掉外皮。
2、洗好的魔芋切成小丁。
3、提前一天泡好的大米。
4、大米里加入碱面。这个碱面以前是草木灰，现在用碱面，也有人用小苏打。
5、加了碱面之后拌匀。
6、把魔芋丁和大米混合在一起，加多一些水。
7、在磨浆机里打磨成浆。
8、磨成浆之后静置1--2小时。
9、锅里加多一些水，开水上蒸茏，茏屉底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。然后大火蒸两三个小时，直至蒸熟，蒸熟的签定：用筷子插进去，出来没有沾筷子就行。
10、蒸好后划成块即可放置。
11、热的魔芋豆腐切成条。
12、倒上自制的豆酱开吃。
