做魔芋如果不加碱会怎么样（魔芋做稀了有什么补救方法吗）

如果不加碱，魔芋在制作过程中无法有效去除其中的草酸和生物碱，导致成品口感苦涩，色泽暗淡，营养成分也受到破坏。此外，魔芋的凝固效果也会受到影响，容易造成不成型或者松散的情况。因此，在制作魔芋时，加入适量的碱是必不可少的步骤。通过添加碱，可以有效中和草酸和生物碱，提高魔芋的口感和品质，使其更加健康美味。同时，碱还可以促进魔芋中的淀粉和蛋白质的凝胶化，使魔芋更加细腻滑爽，提高其成型效果。