用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
牛肉放在盆中,加入清水浸泡三个小时,把牛腱子里面的血水充分浸泡出来,清洗干净,晾干水分。
牛腱子肉放在盆中,倒入老抽,用保鲜膜包裹起来,放在冰箱中冷藏一夜,充分腌制入味。
洋葱切小块,姜切片备用。
把腌制好牛肉和酱油倒入锅中,加入清水,清水的用量要超过牛肉大概三公分左右。
大火烧开,捞去表面的一层泡沫,然后转小火,把准备好的香料用纱布袋包裹起来,扎紧口放入锅中。
然后放入准备好的甜面酱,加入洋葱,姜片和豆腐乳,盖上盖子,转小火焖煮,只要保持微微开锅的状态就可以,焖煮3个小时,让牛肉充分入味。
时间到用筷子扎一下牛肉,如果能够扎透说明已经熟了,这时放入少许的盐,搅拌均匀关火,盖上锅盖焖,让它自然冷凉。
凉透以后取出控干,放在面板上切成薄片,摆盘即可食用。