做牛肉馅饼买牛颈肉、牛里脊或牛肋条等部位的肉好。
牛颈肉:牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。另外牛颈肉价位不贵,用这个部位的牛肉馅饼最合适。
牛里脊:牛里脊肉非常嫩做馅饼好吃。
如果要做牛肉饼,最好的牛肉原料是:
前脊肉
这是牛肉饼的首选部位。肉质比较细嫩,脂肪含量适中,口感Q弹elastic。牛肉饼中使用前脊肉,口感筋道分明。
圆肉/向心肉
圆肉也称向心肉,位于牛腰部,是胸肌和肩胛骨之间。肉质相对细嫩,脂肪分布均匀。适合做成牛肉饼。
牛腩肉
牛腩肉肉质结实而不粘牙,经过大火慢炖煮后异常细嫩。可切丁后做成牛肉饼,很富有个性。
牛尾颈肉
尾颈肉部位位于牛脖颈部,肉质强韧有嚼劲。炖煮后可以提供口感,适合做饼。但肥肉略多要注意。
牛腰肉
牛腰部的肉质相对细嫩而富有弹性,脂肪分布均匀。经过慢炖后可制作成口感Q弹有韧劲的牛肉饼。
所以,总的来说,制作牛肉饼最好选择前脊肉、向心肉、牛腰肉和牛腩肉等部位,肉质细嫩,搭配合适的炖煮可以做出亮点满意的牛肉饼。
