糍粑是需要经过两次到三次的醒发,如果醒发时间不够,那么做出来的糍粑就是软踏踏的。
第一次醒发就是用糯米做面糊的时候,这个时候是为了让糍粑比较的均匀,吃起来的口感更加的软,糍粑再做成型了之后还需要二次醒发,这个时候醒发,可以使酵母的活性充分的挥发。