花生是一种纤维素、植物脂肪和水以及少量矿物质的复合结构物质,水以结合水和游离水形式在植物细胞细胞器和胞液里;刚炸完的花生米,出锅的时候水是以高温水或蒸汽状态存在于花生里,浸在油中很难大量的跑出来,所以花生米不酥,等花生米在冷却过程中水大量挥发走,失水量达到一定程度后花生就变得酥脆了。
花生是一种纤维素、植物脂肪和水以及少量矿物质的复合结构物质,水以结合水和游离水形式在植物细胞细胞器和胞液里;刚炸完的花生米,出锅的时候水是以高温水或蒸汽状态存在于花生里,浸在油中很难大量的跑出来,所以花生米不酥,等花生米在冷却过程中水大量挥发走,失水量达到一定程度后花生就变得酥脆了。