1
制作烧卖之前先泡糯米，烧卖之所以会塌陷，问题就是出在原材料方面，在制作烧卖之前，应先把糯米放入干净的容器冲用温水浸泡，浸泡的时间随温度而定。
2
在浸泡的过程中，我们应检查糯米是否浸泡好，检查的时候用手捏起几粒糯米，稍微用力碾压，如果糯米直接就可以被碾碎 要么就说明糯米已经泡好了。
3
泡发好糯米放入蒸锅蒸，在蒸糯米的时候，先把一张湿润的纱布放入蒸笼，然后再把糯米平铺在蒸笼里，先开大火把水烧开。
4
水烧开之后转为中小火，然后打开锅盖，在糯米上撒上适量的水，用筷子搅拌一下，保持糯米处于湿润状态，然后再蒸20分钟左右。
5
把准备好的叉烧馅子和糯米一起放入锅中翻炒，炒熟之后加入适量的佐料调味，然后把烧麦包好，放入蒸笼中蒸。
6
蒸的时候直接用中火蒸，大约蒸20分钟左右就熟了，通过这种方法做出来的烧卖是不会塌方的。
烧麦形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，是非常好吃的特色小吃，但制作出来的烧麦很容易因为没蒸好就出现塌陷的现象，主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关，建议按照：蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做，可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷，而且美观好看又好吃。
