答；甘蓝菜用不用焯水〔不用〕
食材：甘蓝菜1颗，大蒜适量。
调料：干红辣椒5克，青花椒3克，生抽10克，香醋10克，食盐5克，白糖3克。
制作流程：
1、将甘蓝菜从中间切开，去掉硬心，然后一层层拨开，用手撕成大小均匀的片状，放入盐水中浸泡10分钟，然后控水捞出。
2、将大蒜剥皮后切成蒜片，干红辣椒切段备用。
3、锅中倒入适量油，油热后倒入蒜片，辣椒段和花椒炒出香味。
4、炒香后放入甘蓝菜，转大火爆炒30秒。
5、炒至甘蓝菜变软后加入5克食盐和3克白糖，在锅边淋入10克生抽和香醋，快速翻拌均匀即可出锅。
最好不要焯水。
紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。
如果不焯水就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。
