用料
德庄酸菜鱼料包 1包
莴笋(切条) 1根
草鱼(切片) 1条
菊花瓣 按喜好放
蒜瓣(切小) 3瓣
姜片 8片
水 1000ml
步骤 1
准备好所有食材,鱼是处理好的,把鱼肉切成一片片
步骤 2
处理好的鱼头来腌制20分钟。这个腌制包有很浓郁的白胡椒粉的味道,我挺喜欢的。
步骤 3
锅内热油。
步骤 4
炒香姜蒜和酸菜。
步骤5
倒入锅中一升水煮开倒入鱼肉
【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个
【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法1、鱼去头,去掉黑膜和内脏,去掉鱼骨,剩下鱼肉;
2、将鱼肉洗净,用刀倾斜40度,从尾部开始片鱼,将鱼肉片成鱼片;
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗,再用水冲洗干净,捞出沥干水分;
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,抓拌均匀后腌制约20分钟;
5、酸菜切成细段,鱼头和鱼骨洗净,切成块;
6、将酸菜焯水,捞出备用;
7、葱切大断,姜切成片,蒜切片,干辣椒切成小段,青辣椒切小段;
8、锅中放油,爆香葱、姜和蒜,再放入鱼骨和鱼头,翻炒至变色;
9、放入酸菜,继续翻炒约一两分钟;
10、加入足量开水,大火烧开,转成中火煮20分钟,至鱼汤变白色,加盐调味;
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,铺在盆子底部;
12、大火煮开鱼汤,将鱼片分开放入,煮至鱼片7、8成熟后,捞出放在酸菜上;
13、将鱼汤倒入鱼片中;
14、锅中加入油,放入干辣椒和花椒,小火烧开,至辣椒变干酥;
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上,撒上青辣椒,再淋上热油即可。