食用油开盖后6个月不能吃。没有添加抗氧化剂的食用油，过氧化值在开封后的2个月就会达到甚至超过国家标准的上限值，而开盖情况下食用油变质的速度会更快。
食用油的保质期一般都在一年左右，但是在食用油开封的情况下，尽量在2个月之内用完。并且平时购买食用油时，也要根据家庭成员的数量购买合适容量大小的食用油，避免食用油开盖后存放时间过长。
如果花生油已经开封，一般超过三个月就不要再吃了。不光花生油是这样，任何植物油都是如此。
超过三个月没有吃完，食用油就会开始分解一些对人体有害的物质，比如一些醛类，一些酮类，以及环氧丙醛。这就是所谓的油脂酸败，而花生油则更有黄曲霉素污染的情况。
