青花椒酸菜鱼是一道以鱼肉为主料的菜品，常见于中国南方的家常菜肴。青花椒酸菜鱼以鱼肉为主料，配以酸菜、青花椒、辣椒、姜、蒜、泡山椒等辅料，通过腌制、斩件、煮开、调味等工序制作而成。青花椒酸菜鱼的口感鲜美，鱼肉鲜嫩，酸辣适中，是一道开胃美味的菜品。
青花椒酸菜鱼是一道流行于中国川渝地区的经典菜肴，属于川菜系。它的特点是口感麻辣鲜香，色泽诱人。
制作方法：
1. 准备鱼：将草鱼或者其他白肉较好的鱼宰杀洗净，斩成块状。
2. 制作调料：将葱姜蒜切碎备用。另取锅加热油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣，小火慢炒。
3. 加水烧开：加入适量的水，然后放入青花椒和干辣椒大火烧开。
4. 加入酸菜和其它调料：待汤汁有些浓稠时，根据个人口味可加入适量的盐、味精等调料，最后下入酸菜混合均匀。
5. 拌入淀粉水勾芡：将淀粉和水混合制成淀粉水，在锅中倒入并迅速拌匀。
6. 放入鱼块：将先前斩好的鱼块放入汤锅中，加热至八成熟后，倒入一勺料酒提鲜，撒上葱花即可出锅。
食用方法：
1. 取碗：将热气腾腾的青花椒酸菜鱼盛入大碗中。
2. 佐料：根据个人口味加适量辣椒油、香菜和葱末。
温馨提示：
1. 在烹制过程中要注意控火，避免出现过火、不足等情况影响口感;
2. 青花椒为菜肴的主要配料之一，但如果不能接受较重的口味可以相应减少使用量。
