1、洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！！反复冲。
2、锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。（两次过水可以去腥）
3、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。
6、放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀
7、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
8、最后大火收汁
材料：鸭舌8条，蒜头6颗，烧烤汁，老抽等味料适量
做法：
将鸭舌洗净，要用热水烫一下以后扯去鸭舌和下巴上的皮膜。
要撕干净，下巴上也有一层。
撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净，一分二的切开。
把蒜头磨成蒜蓉，加入100ml烧烤汁，30ml美极酱油，30ml料酒，15ml老抽，3茶匙白糖，1/2茶匙盐调味（盐的分量随个人喜好，不宜太多），少许胡椒粉。搅匀后腌制一个晚上。
在烤盘上涂一层油，把鸭舌平铺在烤盘上。
在250℃预热的焗炉里，用190℃焗50分钟，不时翻转，在表面上涂腌制后剩下的酱料。
在烤的时候会闻到一股浓浓的香味，不过香并不代表熟了，因为鸭舌很难熟，要烤很久才行，所以事先在表面上涂一层油再烤，就不怕鸭舌表面边干变硬或者变黑了。
