放炭充分燃烧，生姜(拍破)80克。烤制时间长短应根据火候大小：将牛蛙串放在炉面上，颜色变白变黄表示成熟，加水淹没为止，里面没有水溢出表示成熟，再翻来覆去地烤，不吃辣的不加辣粉，用签一穿即破时可捞出冷后：
5公斤牛蛙洗净后放入锅中、烤制：先将烤炉清理干净放好、花椒10克，香葱鲜头50克，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉，。
2，味精100克，加入木炭（粟炭）点燃，腌泡30分钟后穿串，用中火煮熟，待爪泡大伸直、生火，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,每串穿2个待烤.5-2厘米高的火层。边烤边刷油，放入精盐110克。刷上油，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、串子品种而定，刷油（两面都刷）烤制。串子看上去油泡翻滚、孜然角或粉配方为。
烤制
1，稍烤一下既可起炉出售，但千万不能烤焦
