炒葫芦不用焯水的。所有的蔬菜本身带有的水分都是超级天然的养料。再去焯水过滤掉的话，太浪费食材了。
先将葫芦瓜切成薄片，用蒜片炝锅，下入葫芦片翻炒，加少许盐，见葫芦片发软，加味极鲜少许，就可以出锅了，喜欢是酸辣炝葫芦的，可以用辣皮子炝锅，加醋翻炒。
要。炒西葫芦一般都怕炒的又黑有软，就可以把西葫芦进行焯水。西葫芦水量大，炒的时候会炒出很多的水分，就像煮菜一样，所以要焯水这样不会使西葫芦变软。
焯水的时间要控制在10到20秒之间，这样西葫芦的营养不会那么快的流失掉，这样炒出来的西葫芦口感才脆，卖相也好不会变黑，还是保持翠绿色。
还有凉拌西葫芦的时候也可以先焯水在拌，西葫芦很容易熟，三分钟左右就可以了，这样避免清洗的不干净可以去除一些虫子脏东西。
