辅料：鸡蛋清，油菜，金针菇
调料：色拉油，食盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，豆瓣酱，五香粉，胡椒粉
1.将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会
2.将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中
3.将干辣椒剪成小段，姜蒜切片
4.锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味
5.倒入干辣椒段炒香
6.将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀
7.倒入足够的热水，水量要能没过鱼片
8.水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
9.全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中
干蒸加吉鱼的做法详细制作步骤
1. 将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；
2. 洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；
3. 手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；
4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。
