1，准备好四斤扁茶豆，腌制一定要选择最嫩不带籽的扁茶豆，把两头的硬节去掉清洗干净。
2，起锅烧水，水开后加入一勺食盐，把清洗干净的扁梅豆下入锅中，焯水1分钟，等颜色变成翠绿色就可以出锅了。
3，把焯好水的扁茶豆放入筐里均匀的摊开，把表面的水分晾干。
4，锅内加入1800毫升清水，加入4片香叶，3克花椒，50克食盐，30克冰糖，水开后煮5分钟，煮出香料的味道，再加入400克生抽，100克白醋，大火烧开后关火自然放凉。
5，扁茶豆晾干表面水分后会变得比较柔软，装入一个密封罐子中。
6，再把100克大蒜切成片，50克生姜切片，一把小米辣用刀拍出裂纹，一起放入罐子中，倒入晾凉的料汁。
7，第二天早上起来再淋入两盖白酒封口，三天以后就可以享用了。口感酸脆爽口，开胃稀饭，用来搭配白粥，馒头超级香。
主料:茶豆800克。
辅料:姜50克、蒜100克、辣椒(红,尖,干)150克、精盐20克。
茶豆洗干净,去掉外边的那层膜不要,锅里加水放入青豆,煮十分钟捞出,晾干。
将姜蒜辣椒切末放碗中,放盐拌匀腌制一小时。晾好的茶豆放盆中,把拌好的剁椒酱加入拌匀即可。
密封瓶开水烫下晾干,将拌好的茶豆装入瓶中,瓶口盖2层保鲜膜,将盖子盖上,
