炒鸭爪是一道美味的家常菜,以下是一种简单的炒鸭爪做法:
食材准备:
- 卤鸭爪:500克
- 大蒜:3瓣
- 生姜:1块
- 干辣椒:适量
- 青葱:1根
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 料酒:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 准备鸭爪:将鸭爪洗净,剪去指甲,切成适当大小的段。然后将鸭爪放入沸水中焯水去腥,捞出备用。
2. 准备辅料:大蒜切末,生姜切片,干辣椒剪成小段,青葱切段备用。
3. 热锅凉油:将炒锅加热,加入适量食用油。油温升高后,放入大蒜末、生姜片和干辣椒段翻炒,炒出香味。
4. 加入鸭爪:将焯水后的鸭爪加入锅中,翻炒均匀,让鸭爪表面均匀裹上蒜香和辣椒的香味。
5. 调味:加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和盐,翻炒均匀,让鸭爪充分吸收调料的味道。
6. 炖煮:加入适量水,没过鸭爪,盖上锅盖,转小火炖煮约20-30分钟,让鸭爪充分入味。
7. 收汁:炖煮至鸭爪熟透,转大火收汁,让锅中的汤汁变得浓稠,更易附着在鸭爪表面。
8. 出锅装盘:待汤汁浓稠时,将炒好的鸭爪盛出,放入盘中,撒上切好的青葱段即可。
温馨提示:
- 炒鸭爪的过程中,可以根据个人口味添加其他调料,如五香粉、花椒等。
- 鸭爪炖煮的时间可能因鸭爪大小和老嫩程度而有所不同,请根据实际情况调整炖煮时间。
鸭爪洗净去指甲,冷水下锅,加葱姜、料酒,焯八分钟后捞出放凉水里,锅中加葱姜、桂皮、干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、小块冰糖、小半碗料酒、老抽、生抽、盐,适量水,大火煮开放入鸭爪,再次煮开后转小火煮二十分钟即可。