汤煮成奶白色，只要具备三个条件汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。
一般我们煲汤时，汤里都有富含脂肪的食材，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。
而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。当遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。
奶白汤最基础的材料最好是用鲫鱼，如果用了过多的鸡肉熬出来的汤容易发黄，但是鸡汤还是必须得下的，可以增加汤的鲜味。
