1、茄子洗净。这个茄子看上去略有点大，过去腌茄子都是选择稍小一点的茄子，腌得很咸，当咸菜吃，全家人一次吃一个刚刚好，现在当菜吃就无所谓大小了，不是很咸，一次吃几个茄子都没问题。
2、锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸好的茄子取出晾凉备用。
3、准备配料，这些菜都是从姐家拿来的绿色食材，无农药无化肥，清洗干净就好了。
4、大蒜切碎或者用夹蒜器夹碎，辣椒和香菜都切碎。花生米焙熟，去皮压碎。
5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁
6、加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分。
7、加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。
8、加入花生碎、香菜碎和剩余的大蒜碎翻炒。
9、关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的多加点盐，我没加盐，豆瓣酱有咸度，因不是很咸，当天就吃光了
10、出锅晾凉，要等馅料完全凉透再包，否则凉热不均，如果不咸当天吃不完就容易坏掉。
11、取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透。茄子蒸这样刚刚好，没出水，腌蒜茄子也一样，茄子不能蒸过了。
12、用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。
13、包好的茄子包，看着特别有食欲吧，吃的时候切段，也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌，不用刀切更好，特别开胃下饭。
