主料：茄子400克。
配料：
熟芝麻30克，
色拉油750克。
调料：
酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
芝麻酥茄子的家常做法步骤：
步骤1、
茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
步骤2、
勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
步骤3、
勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅
步骤4、
放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁
步骤5、
翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
食材
茄子1个
鸡蛋1个
油适量
盐适量
葱末适量
面粉适量
熟白芝麻适量
步骤
1茄子去皮。
2擦丝。
3放葱末、盐，磕入鸡蛋。
4放面粉。
5加少许清水，拌匀。
6电饼铛预热，刷一层油，舀入面糊。
7撒上白芝麻。
8盖盖烙熟即可。
小贴士茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
