以下是一种较为正宗的四川灌香肠的做法：
材料：猪肉5000克，猪肠50根，食盐100克，白糖200克，白酒50克，生抽酱油250克，老抽酱油50克，生姜100克，大葱100克，花椒粉50克，五香粉50克，八角粉10克，桂皮粉10克，香叶粉10克。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉末，然后加入食盐、白糖、白酒、生抽酱油、老抽酱油、生姜末、大葱末、花椒粉、五香粉、八角粉、桂皮粉和香叶粉，搅拌均匀，腌制2小时以上。
2. 猪肠清洗干净，用盐和面粉反复揉搓，去除腥味。
3. 将腌制好的猪肉末装入猪肠中，用手轻轻挤压，使猪肉末充满猪肠。
4. 将装好猪肉末的猪肠用线绑紧，两端打结。
5. 锅中加水烧开，放入装有猪肉末的猪肠，煮约30分钟。
6. 煮熟的猪肠捞出，晾凉后切片即可。
注意事项：
1. 猪肉末要剁得越细越好，这样煮出来的灌香肠口感才会更好。
2. 猪肠在清洗时要反复揉搓，以去除腥味。
3. 灌香肠时要将猪肉末充满猪肠，这样做出来的灌香肠才会更加饱满。
4. 煮灌香肠时要用中小火慢煮，以防止猪肉末煮散。
