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鲅鱼饺子馅放什么菜好吃(鲅鱼饺子馅里加什么菜比较好吃)

鲅鱼饺子馅放什么菜好吃(鲅鱼饺子馅里加什么菜比较好吃)

更新时间:2024-05-11 05:16:33

鲅鱼饺子馅放什么菜好吃

主料:冷冻鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克

水打馅用料:花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克

调料:蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克(可选)

说明:这是总量1000克的鲅鱼馅,请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程:

1、先把“水打馅”提前调配出来,彻底放凉后,方便调馅。花蛤300克,吐净泥沙,清洗干净,切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水,下入葱姜丝、花椒10粒,中火烧沸。下入清洗干净的花蛤,煮至花蛤开口后,立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克,室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用,切记不能超过10粒,太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。

2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条,去除内脏,冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血,一定要剪开腹膜后,冲洗去除。

3、用一把较锋利的菜刀,切下鲅鱼头,从鲅鱼尾处下刀,沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进,直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法,把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨,把两片鲅鱼鱼腹切去,把鱼尾处的10余支竖刺拔除,这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下,弃掉鱼皮,抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉,就得到了至少800克的净鱼肉。

4、鱼肉切记别用刀刃剁馅,要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪,要补充适量动物性脂肪,调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克,剁成细腻的肉馅,下入鲅鱼馅内,混合均匀。

5、“水打馅”时,切记顺着一个方向搅拌肉馅,把“花蛤水”打入,并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法,打入鲜花蛤水600克,必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收,再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了,调入蛋清2个、胡椒粉0.6克,根据个人口味轻重,调入盐12-16克,再次搅打均匀。

6、鲜嫩的秋韭菜200克,清洗干净后,切成细韭菜末,下入鲅鱼馅内,调入植物油60克、香油10克(可选),翻拌均匀,鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。

韭菜、姜片,葱段。碗中加入姜片,葱段,花椒,到入开水,浸泡半小时,制作成花椒水。鲅鱼去除内脏,洗净。去皮取肉,剁成鱼肉泥,放入盆中。

五花肉搅成肉泥,放入盆中。加入料酒,生抽,蚝油,白糖,盐,鸡精,花椒粉,姜粉,打入鸡蛋。分三次加入泡好的花椒水,每加入一次都朝一个方向充分搅拌至水份完全吸收,再加入下一次,拌匀后腌制十分钟。韭菜洗净切碎。韭菜放入盆中,加入食用油和香油。拌匀即可!

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