选用新鲜的兔肚。必须提前涨发好。用小苏打腌制过的兔兔必须用80度的热水去激发提升。这样才嫩。兔兔不能在锅里煮很长时间。兔兔下到锅里以后，盐的底味儿要重一些。否则交流后兔子会失去盐分，变得寡淡。
制作流程：
1.兔肚洗净沥干，改刀成小块，加柠檬片、葱段、姜片、料酒、白胡椒粉各适量，抓匀腌制4小时。客人下单后，取免肚300克、藕丁200克一同汆水备用。
2.炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各30克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁，待油面冒出青烟，下葱段20克、干红辣椒段15克、花椒5克爆香，加青二荆条辣椒段、红小米椒段各25克小火煸至表皮变白，添二汤300克，调入盐6克、鸡粉6克、味精5克、蚝油10克，倒入原料，撒火锅干碟20克，淋酱油6克翻匀大火烧18秒，勾薄芡，添香油、花椒油各10克，起锅装盘即可。
