详细步骤
材料：胖头鱼半个，豆腐1块，蘑菇适量，黄豆芽适量，青蒜和芹菜、姜片各少许。
调料：盐、胡椒粉。
1、做这个菜，豆腐尽量不要选择太嫩的那种，可以选韧劲好一些的，切成小块，然后蘑菇洗净也切块，青蒜芹菜切寸断备用，而且鱼头也提前在洗干净后用盐和料酒腌制5分钟。
2、将多功能锅烧热，然后放入油也烧热，中火将腌制好的鱼头带皮那面先放入煎至定型至微黄。
3、然后翻面，继续煎到定型（热锅热油目的就是煎鱼时候不会沾锅，这一步也是小窍门了，记住以后对煎任何鱼都有益的）。
4、烹少许的料酒，加入姜片，冲入适量的水，盖盖大火煮开。
5、锅开后继续大火煮，这样汤就很容易出现奶白色了，然后放入豆腐、蘑菇和黄豆芽，盖上盖，继续大火煮。
6、再次开锅后，加入盐和适量的胡椒粉（胡椒粉可以适量多一些去腥增味），最后撒入青蒜和芹菜段，这个很关键，加入后鱼汤味道就完全不一样了。
大头鱼头上油锅炸制加入高汤，调味料放入豆腐炖煮等。
