胡萝卜叶子腌制酸菜的方法如下：
准备新鲜的胡萝卜叶子，摘除发蔫和干枯的部分，用清水洗净，多洗几遍以去除叶片上的污垢和杂质。
在锅中加入适量清水，将水烧开，然后将洗净的胡萝卜叶的根茎部位放入开水中烫20秒，然后将叶子也放入锅中烫至变色后，用漏勺将它们捞出来。
将烫好的胡萝卜叶子放在漏网上晾凉，将多余的水分控干。煮烫胡萝卜叶的水不要倒掉，自然放凉备用。
准备一个干净的大缸或其他容器，将晾过的胡萝卜叶分几部分卷起来放在容器底部。确保容器清洗干净，在放菜之前保持一个无水无油的状态。
将所有的胡萝卜叶子放入容器中后，倒入刚开始煮烫胡萝卜叶的水，水量要没过胡萝卜叶子即可。然后找一块干净的石头或其他重物压实一下，防止胡萝卜叶漂浮。最后用保鲜膜将容器口封起来。
将容器放到一个阴凉干燥处，等待一周左右就可以食用了。做好的酸菜在食用前要清洗一下，可以炖肉、炒菜或包包子，非常美味。
在制作过程中，要注意保持容器和手的清洁，防止污染。在压实胡萝卜叶时，要用力均匀，避免压得太紧或太松。选择合适的容器放置酸菜，不要过大或过小，以免影响发酵效果。在食用前要确认酸菜是否已经发酵好，如果没有发酵好可以再延长发酵时间。
