1、材料：包头鱼1条、红椒1颗、青椒4颗、蒜头8瓣、小葱4根、朝天椒4颗、新鲜大蒜2根、紫苏3棵、生姜一颗。
2、将鱼洗净切块，放入盐，料酒，老抽，生抽，红薯粉拌匀，腌制半小时。
3、将蒜头拍扁，青红辣椒切丁，小葱青蒜切小段，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入盐和生姜。
5、放入鱼块，煎至两面变色放入朝天椒，蒜头。
6、然后锅内放入生抽，老抽，料酒和水，大火烧开。
7、倒入青红辣椒，葱段，青蒜段，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后放入醋，紫苏，辣椒粉，拌匀。
9、然后出锅盛出，这样红烧包头鱼就做好了。
材料：包头鱼 老豆腐 大蒜 生姜 辣椒 小葱 香菜 核桃油
做法：
1、包头鱼切块，4勺料酒➕几片生姜➕盐适量，腌制15分钟；
2、锅中倒入核桃油，油热下鱼块，两面煎一下，放入1块火锅底料➕2勺黄豆酱➕4勺料酒➕2勺生抽➕2勺蒸鱼豉油➕1勺蚝油➕清水盖过鱼块➕生姜大蒜辣椒➕白糖适量➕小葱打结放入，大火煮开转小火炖5分钟，放入老豆腐，接着煮3-5分钟，盐适量，倒入盛汤的锅中，放上香菜即可。
