马耳菜其实就是马齿苋，是一种很常见的蔬菜，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。马耳菜主要分布在热带地区和温带地区，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁等营养物质。马耳菜能抑制人体对胆固酸的吸收，降低胆固醇。
马耳菜也叫做马齿苋、马苋、五行草和长命菜等，是一种很常见的蔬菜。马耳菜分布地区很广，南北方都有生产，广泛分布在热带地区和温带地区，生命力比较强。马耳菜既可以药用，也可以食用，有丰富的药用价值和营养价值。马耳菜的化学成分主要有二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖和矿物质等，能够提供人体所需的营养物质。
马耳菜的营养价值。马耳菜含有大量的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖等营养物质，其所含的ω—3脂肪酸高于其它植物。ω—3脂肪酸是一种重要的物质，能够抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇浓度，可以改善血管的弹性，能够预防某些心血管疾病。
马耳菜的食用价值。马耳菜可以生吃，也可以煮食。马耳菜的茎比较柔软，可以像菠菜那样烹制。如果对马耳菜茎的味道不习惯，就不要一下子用太多。马耳菜的叶子也肉菜，可以做汤，也可以炖菜，做沙司、蛋黄酱等。马耳菜和萝卜、马铃薯一起食用，更加美味。
马耳菜的药用价值。马耳菜有丰富的药用价值，我们古代医书对马耳菜的价值有相关的记载。《藏本草》记载，马耳菜能够治疗赤白痢疾、赤白带下等病症，外用可以治疗痈疖肿毒、虫蛇咬伤。《滇药录》记载，马耳菜可以治疗头晕眼花。《傣药志》记载，马耳菜可以治疗头痛、肺结核和刀伤等。
马齿笕 马齿苋，俗名蚂蚱菜，可以凉拌，开水一焯，用蒜泥拌．加盐醋味精等，热炒也可，用蒜爆
