原料：肥肠、指天泡椒、大葱、姜、蒜米。
做法步骤：
第1步、备好材料，并切好。
第2步、洗净切好的肥肠。
第3步、锅内放入清水，加入姜片，1勺米酒。
第4步、水开后，放入肥肠，煮至卷起，即可捞出。
第5步、捞出沥干水。
第6步、锅内下油。
第7步、油热后，倒入剁碎的辣椒，蒜米，姜末，翻炒，爆出香辣味。
第8步、加入适量生抽翻炒均匀。
第9步、加入肥肠。
第10步、加入适量盐和老抽。
第11步、倒入大葱，放入少许鸡精调味即可。
主辅料：鲜肥肠500克，泡椒300克，泡姜50克，大蒜粒20克，花椒，白糖，料酒，盐，鸡精，郫县豆瓣，菜油，野山椒一瓶，醋，清水（或高汤）各适量。
做法步骤：
1、将肥肠洗净氽水时加料酒，捞起加入清水在高压锅中上气后压20分钟。
2、将油200克烧到9成热，依次放花椒20粒，豆瓣一勺炒香，再放白糖10克，泡椒，泡姜，大蒜粒，中火炒1分钟，将肥肠放入翻炒。
3、加清水（或高汤），加盐适量，加泡野山椒的水30克，加料酒少许，中火闷5分钟，加醋20克，鸡精30克调味即可。
