从开花到成熟25～40天。不同品种有差异。开花授粉后15天左右是子粒形成阶段。此期需天气晴朗，昼夜温差较大和适宜的土壤水分。
向日葵从现蕾到开花基本结束，是形成种子和花盘的关键时期。在这个时期，植株需水量占一生需水量的60%以上，如果水分供应不足，会造成种子发育不良，增加空壳率。因此，在此期间应保证充足的水分供应，并可结合浇水适当追肥，每亩追施尿素5～10公斤，二铵10公斤。
1个半月
油葵开花后的经过一个半月左右的时间成熟生长期，届时可达到成熟。油葵通常在8-9月份的时候成熟。由于地域性的差异，没办法给出准确成熟时间，收获的时候，油葵花盘背面呈现黄色，茎杆变黄，中上部叶片退绿变黄时即达到生理成熟期了。
油葵的生长期大约在90天左右，而且夏季种和春季种的生长期也不一样，一般春季种的油葵生长期大约在100天左右，而夏季种的油葵生长期大约在90天左右。一般在北方地区，每年的五月份到七月下旬都是油葵的播种期，通常在七月份种的油葵，到了十月份左右就可以成熟。另外，油葵生一年当中可以种植两季。
