春季种的油葵大约100天左右成熟,夏季种的油葵大约90天左右成熟。油葵时候开始收，如果油葵蜂窝状的部分已经变黄变干，那么说明油葵已经算熟了，如果油葵蜂窝状的部分已经变黄变干，那么说明油葵已经成熟了，蜂窝状额部分如果还是绿色而且还很湿嫩。那么油葵还没成熟；
其次，看油葵背面的颜色。如果油葵背面的颜色呈现黄色并且周围的叶子已经发干的话，说明油葵有进成熟了，如果油葵的北部还是绿色没有变黄，那么油葵就没有成熟；
最后，看油葵的籽的情况。
如果油葵籽非常饱满，而且吃的时候水分不多，口感比较坚韧的时候，就表明油葵已经成熟了，反之则没有成熟
油葵要1-2个月才能成熟，整个发育生长期在100天左右，通常在每年的8-9月份采收种子，油葵熟透后花盘背面呈现黄色，茎杆变黄，在种植油葵的过程中，每天至少要保证8个小时的光照时间，生长期间要保持土壤湿润，间隔20天追施一次磷钾肥。
油葵要1-2个月才能成熟，熟透后的植株，花盘背面呈现黄色，茎杆变黄，上部的叶片也由绿变黄，并且油葵的整个发育生长期在100天左右，果实在8-9月份采收。
