炖盅用冷水还是热水（炖盅里面的水是放开水还是冷水）

炖盅内的材料是用冷水浸泡加热煮熟的，不能用热水，用热水会锁紧肉质肉感，让材料无法释放最佳的口感；炖盅外的水也是用冷水，当然用热水亦是没有问题的。

根据个人经验隔水炖时炖盅里应加冷水。