紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。
叶片发紫，一般是缺磷所致。说明没有把握好定期期的管理，请结合自己的管理查找原因，并针对性的加强管理。
若沤根，宜加强排水，若缺肥水，宜补施。也可采用浇灌含氨基酸水溶肥料，以促进根系的发育，提高吸收能力。
