泡辣椒的关键是控制好浸泡时间和温度。
1.要想辣椒脆而不烂，浸泡时间不能过长，最好不要超过2小时。
因为过长时间的浸泡会破坏辣椒的细胞结构，使得辣椒变得不脆。
2.同时，泡辣椒的温度也要控制好，一般选用50℃左右的温水泡制，这样可以杀死一些细菌，还能保持辣椒的颜色和口感。
3.如果想让泡制的辣椒更加美味，可以在泡制的水中加入盐、糖、醋、花椒等调味品，这样辣椒的口感和味道都会更好。
泡辣椒不烂的方法有很多，以下是一些常见的方法：
1. 选择新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
2. 留少许蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
3. 控制好盐和白酒的量。
