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淄博酥锅正宗做法(正宗博山酥锅料汁配方比例)

淄博酥锅正宗做法(正宗博山酥锅料汁配方比例)

更新时间:2024-05-09 15:11:03

淄博酥锅正宗做法

具体做法如下:

步骤 1

葱段、姜块(这个要多多的准备,不要怕姜块大,不吃做好了可以挑出来)

步骤 2

豆腐炸成炸豆腐,要稍微硬一点干一点,不过我这次太干了

步骤 3

五花肉和猪蹄子都焯干净

步骤 4

海带提前泡发 切成块

步骤 5

准备料汁,醋:酱油:白糖=3:2:1(大勺子啊,千万别小了)盐再适当发一点就行

步骤 6

大锅一个 越大越好。这个锅是我妈结婚时候姥姥给的,比我年龄都大,那时候的东西质量就是好,到现在还一直用着。锅底放一个篦子,防止糊锅。

步骤 7

开始制作喽~lalalalalala 锅底放入白菜帮,多放点防止糊锅

步骤 8

然后放入一层海带

步骤 9

再放一层猪蹄子五花肉,葱段姜块

步骤 10

再一层海带

步骤 11

再铺一层猪蹄子五花肉,就是一层一层的铺下去,最上面两层铺炸豆腐,因为它比较容易炖烂

步骤 12

白菜要塞到材料和锅壁中间,也是防止糊锅的,白菜还要高出锅沿一块,最后封锅用

步骤 13

将多余的白菜都放到锅里

步骤 14

倒入兑好的调料

步骤 15

调料倒完可以接点水涮一下锅倒进去,水很少即可,然后封锅

步骤 16

因为白菜高出锅很多,先找个大盘子压上。先大火,开锅后调小火炖煮,等白菜都下去以后再盖上锅盖。

步骤 17

成品图如上。

材料

主料:鸡肉200g、藕1个、五花肉200g、猪蹄1只、白菜半棵、海带250g、豆腐200g、炸鱼150g;

辅料:酱油150ml、盐1茶匙、醋150ml、白砂糖2茶匙、白酒或黄酒

酥锅主料没有严格的要求,放多少肉,豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。

把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。

锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。

当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。

放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。

按照配料的比例兑成调料汁。

将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。

等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。

换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。

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