江西烘蛋是江西省的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养受到了广大食客的喜爱。以下是江西烘蛋的正宗做法：
准备材料：鸡蛋 4 个、肉末 100 克、香菇 2 朵、笋干 50 克、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、淀粉适量。
处理食材：将香菇、笋干泡发后切碎，葱姜蒜切末备用。
炒馅料：热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色，加入香菇、笋干继续煸炒，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精调味，炒至馅料熟透。
调水淀粉：将淀粉加入适量的水中搅拌均匀。
打蛋：将鸡蛋打散，加入适量的盐和水淀粉搅拌均匀。
烘蛋：热锅凉油，倒入蛋液，用铲子将蛋液均匀地铺满锅底，用小火慢慢烘至蛋液表面凝固。
翻面：将烘好的蛋翻面，继续用小火烘至另一面也凝固。
加入馅料：将炒好的馅料均匀地铺在蛋上，继续用小火烘至蛋和馅料熟透。
装盘：将烘好的蛋切成块状，装盘即可。
江西烘蛋口感鲜嫩，营养丰富，是一道非常美味的菜肴。
