调制方法１
用料：鲮鱼骨750克 胡萝卜500克 芫荽头250克 生抽500克 老抽350克 白糖150克 味精60克 鸡精100克
制作：把鲮鱼骨、胡萝卜、芫荽头洗净，放入锅中，掺入清水5000克，用大火烧沸后，转用小火熬至汤出味，滤去料渣，加入生抽、老抽、白糖、味精、鸡精，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。
调制方法2
用料：糖4两，汤底6.4斤，鸡粉2两，目鱼精1两，生抽2.4斤，老抽5两，美极酱油1两，胡椒粉10克。
制作方法：
1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。
2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。
易被鱼体吸收，从而加速鱼的成熟同时又可以保持鱼体完整。
1、清洗鱼体表面的粘液时，可以在水中滴入三、四滴生油，然后用手稍搓几下即可去掉。
2、腌制时用少许生粉、油摸匀鱼身，可使鱼肉质鲜嫩。
3、鱼出锅后再淋入滚油既能去腥味，又油香润滑，保持了鲜鱼的鲜味。
原料：活鲈鱼1条(约750克)。
调料：鲜姜、大葱各15克，广式蒸鱼豉油汁50克，盐、白胡椒粉各3克，色拉油10克，红椒丝2克。
广式蒸鱼豉油汁配方制作：
1、起锅将油烧热下入西芹、胡萝卜各200克，芫姜、香葱各50克，煸炒出香然后与50克干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水用大火烧沸，然后转小火煮约10分钟，然后将蔬菜沥除，保留蔬菜原汤备用。
2、在蔬菜汁中加入自制豉油汁配方，再次用大火烧沸即可。
注：
自制豉油汁制法：美极鲜味汁400克，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600克，鱼露100克，老抽50克，胡椒粉10克，清水5千克调成。
制作方法：
(1)鲈鱼宰杀制净，改花刀，鱼身撒上盐、白胡椒粉，盘子内垫上3根大葱，将鱼身置于葱上，最后在鱼身上铺上姜片。
(2)将鲈鱼入蒸笼大火蒸10分钟至熟，取出去掉姜片和葱段，将切好的葱丝、姜丝、红椒丝撒在蒸好的鱼身上。
(3)大火烧热锅中的油然后浇在葱丝、姜丝上。
(4)最后将广式蒸鱼豉油汁淋入盘中即可。
