1.
准备300克白鲢鱼块，把300克白鲢鱼块洗干净，放1勺料酒，5克盐，1勺豆瓣酱，3克黑胡椒，1个鸡蛋，最后20克放面粉，拌匀放置半个小时以上入味；
放50ml油。烧开，把鱼一块一块的放下去，炸3分钟就得翻面，炸至微焦偏黄捞起备用；
把10克葱，10克蒜，5克花椒，20克辣椒，10克姜都放入锅中，炒出香味，开小火放300克鱼块，炒两三分钟，放10克葱和3克味精即可。
2.
准备300克白鲢鱼块抽去腥线切段，放20克调料腌制一小时以上，放5克盐，1勺生抽；
将300克鱼煎至两面金黄盛出备用；
锅留10ml底油炒香腌鱼的20克料；
放入煎好的300克鱼块稍加煎制；
加入鱼身二分之一以下的200ml水，大火烧开，中小火盖锅盖焖至快干，大火收汁即可。
3.
准备300克白鲢鱼块去鳞洗净控水，50克香菇切成厚片，10克葱切成段，10克生姜切片，10克大蒜切片，50克五花肉切成丁；
将300克鱼剁成2~3厘米左右的鱼块，撒10克干淀粉拌匀；
将不粘锅烧热放入50ml食用油烧热，倒进晃动锅柄使鱼块平铺；
将300克鱼块的两面都煎成金黄色，等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面；
将炒锅烧热放10ml煎鱼的油，放入50克五花肉炒出变色出油；
倒入30克葱姜蒜和30克香菇炒；
放入1勺豆豉酱；
放入煎好或炸好的300克鱼块放入高汤或者300ml水没过鱼块；
放入5克盐，3克白糖，1勺料酒，1勺醋，3克花椒粉调味；
将锅烧开，盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒10克香菜出锅。
