整鸡一只、花椒和小尖椒【也就是小青椒，很辣那种】(1:4)葱、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
（锅里爆出的油水不要）小尖椒和葱切成2厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入小尖椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在尖椒中后撒入葱段,味精,白糖,炒匀后起锅即可注意：1.尖椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是尖椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个尖椒和花椒2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩呵呵，第一次吃尖椒鸡是被它独有的青绿色的颜色所吸引了，看着满盆的小尖椒，可爱的往外探出小脑袋，真是让你的筷子忍不住要去喜欢它。
当你把它放在嘴里，先感受到的一定是它的“烫”，那种包裹着油水的烫，然后再尝到有点鸡的肉香又有青椒的清香，最后再感到舌尖传来一阵辣与麻，此时你的眼泪就快掉下来了，是一种麻辣出来又有点感动的味道。在这样一盆尖椒鸡里，你还可以找到小时候夹珠子的感觉，小小的鸡肉藏在绿色的海洋里面，你要看准了黄白色的鸡块下筷，说不定你夹起来的会是葱段，那也不要紧，只要你喜欢吃葱，葱也很好吃。
而鸡块吃起来会有一种淡淡的青椒味，还有一种外脆里嫩的感觉，特别是它小骨头吃起来也特别有嚼劲。
