蒸包子不塌皮的关键是在发酵和蒸制的过程中掌握好时间和温度。
首先，发酵面团要发至两倍大小，不要过度揉面，以免面筋过度发达，导致包子皮过于紧实，不易膨胀。
其次，在蒸制时要掌握好火候和时间，先用大火蒸2-3分钟，然后转小火蒸8-10分钟，最后关火焖5分钟，让包子慢慢冷却。此外，蒸盘要预先用湿布擦拭，以免包子粘在蒸盘上。
最后，包子蒸熟后不要立即打开盖子，让包子静置2分钟，让水分慢慢蒸发，这样包子皮才会更加松软、有弹性。
1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。
2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。 面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。
3.面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖
