一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的,首先冷鲜的肯定没有现宰的好,因为肉质冷冻后里面的水分会结冰,而使肉质变硬,解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失,这样就使鸡肉肉质变差,建议你到市场叫店主宰50天左右大小的小母鸡,那种肉质最好。