我国相关的餐饮卫生标准提到，餐饮单位应该实时检测炸油的品质以及质量，只要炸油的品质处于临界点时就要及时更换。如果没有办法做到实时检测油品，那么炸油的使用期限最长不允许超过三天，连续煎炸的累计使用期限也不能超过12个小时。
做炸串的油一般两到三天换一次 主要是油黑了就会换。跟家用油不一样的，一般街头都用的起酥油或者大豆油，一天量不大的话花旗起酥油可以用个4-5天，不会臭的，只是油会变黑。正常情况，炸几次就要换，不可能天天用的。油变色了，把油放凉了，找个厚些的餐巾纸，放倒漏勺，把油过滤一遍，油就变清了。
