腐竹需要提前泡发，建议用温水不要太热，一点点温温的状态即可，这样泡发的腐竹有嚼劲，并且耐炒耐炖，热水则容易泡烂。香菇木耳菌类食材在烹饪前我都习惯先焯水一下，这样可以去除一定的杂质，而且还能快速炒熟透，营养不流失的同时口感还保留住，把食材下锅炒香调味即可。
木耳干 (50克)
香菇干 (15克)
腐竹 (40克)
五花肉 (50克)
葱 1根
食用油 3勺·
盐巴 1勺半
鸡精 半勺
料酒 1勺
生抽 1勺
白糖 半勺
老抽 3分之一
1/木耳干、香菇干、腐竹提前泡发
2/锅里装半锅水，烧开，依次加入泡好的木耳、香菇、腐竹，焯水3分钟。
3/捞出木耳、香菇、腐竹，用清水冲洗一下，然后依次把木耳掰成小块、把香菇切成小片、把腐竹切成3公分左右的小段，装碗待用；把五花肉切成小块，装碗待用；把葱切成小段待用。
4/大火烧锅，下3勺食用油，转小火，倒入准备好的五花肉，煸2分钟；下葱白炒香，加入半勺白糖，搅拌融化；转大火，依次加入准备好的木耳、香菇、腐竹，翻炒3分钟，加水1碗，放入剩余辅料；大火烧3分钟，收汁、撒上葱花、出锅即可。
5.美味又好吃的腐竹香菇云耳的做法完成开吃了。
