卤瘦肉太柴可能是因为煮的时间过长或者火候不够。可以考虑在卤肉的时候加入一些调味料，如姜片、八角、桂皮等增加香气和味道。也可以在煮卤肉的时候加入适量的水或汤来增加湿度，让肉更加嫩滑。
如果还是觉得太柴，可以将卤肉捞出来，再放入一些水或汤中煮一会儿，让肉更加入味。最后，可以尝试用肉锤将卤肉稍微敲打几下，让它更加入味儿。
卤制的瘦肉口感柴，说明肉质比较老，或者烹制时间过长。以下是几种补救方法：
1. 添加嫩肉粉：在烹制前或烹制后，添加适量的嫩肉粉，可以分解肉质中的纤维，使肉质更加嫩滑。
2. 添加淀粉或蛋清：在烹制前或烹制后，添加适量的淀粉或蛋清，可以使肉质更加嫩滑。
3. 缩短烹制时间：减少烹制时间，可以使肉质更加嫩滑。
4. 减少卤水的盐分：如果卤水中盐分过多，会使肉质变柴，可以减少盐分的用量。
5. 添加食用油：在烹制前或烹制后，添加适量的食用油，可以保护肉质的表面，使肉质更加嫩滑。
需要注意的是，不同的肉类和不同的烹制方法需要不同的处理方法，需要根据具体情况进行调整。
