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正宗酥皮配方比例(苏式月饼皮的正宗配方)

正宗酥皮配方比例(苏式月饼皮的正宗配方)

更新时间:2024-05-11 03:51:12

正宗酥皮配方比例

用料

中筋面粉(水油皮)220克,白糖(水油皮)40克,猪油(水油皮)70克,水(水油皮)90克,低筋面粉(油酥)180克,猪油(油酥)90克

步骤 1,水油皮延展性好关系着成酥的关键,这个配方的延展性还是很好的,水油皮揉到柔软的程度也是关键。揉好的水油皮松弛20分钟。还有,整个过程要用保鲜膜盖好,防止皮干。水油皮分成每个大约21克,共20个。

步骤 2,油酥每个13克

步骤 3,水油皮压成圆形

步骤 4,包住油酥

步骤 5,擀成长条

步骤 6,卷成一卷

步骤 7,再擀长

步骤 8,擀薄,约薄起酥的层数越多

步骤 9,再卷成长条

步骤 10,两头对折

步骤 11,压扁之后擀成圆片,就可以包馅儿了。

最后用上下火175度,烤30分钟左右

 中筋面粉 200克,冷水 108毫升,无盐黄油 25克

1.黄油团,冷藏的黄油切成小块,加入面粉和盐,面粉均匀裹在黄油,用手和成团后放入食品袋里,也可以用烤纸

2.用擀面杖压成厚度均匀的黄油片,放入冰箱冷藏20分钟左右,

3.接着来做面团,把材料放入料理机,搅成面团即可,面团包上保鲜膜冷藏20分钟左右

4.把面团擀开,包裹黄油片,均匀躲此的擀开,擀开后像折被子一样进行第一次折叠,叠好后包上保鲜膜,放回冰箱冷藏20分钟左右,第二次三折,折夏孝完后包上保鲜膜,放回冰箱冷藏20分钟左右,再重沟针匠复一次三折

5.把酥皮擀开,厚度大概是4-5mm左右,做好的酥皮如果不立刻使用,可以撒上干粉,盖上烤纸放入冷冻柜,需要用的时候再拿出来即可。

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