加工后的卤牛肉，比新鲜的生牛肉还便宜，无非这几个原因：
1、牛肉的进价低
有些熟食店每天的销量高，对牛肉的需求量大，他们会直接从屠宰场进肉，进价比菜市场的牛肉要低很多，所以卤牛肉也很便宜。
2、用的是冷冻牛肉
有些熟食店不用新鲜牛肉，而用冷冻牛肉，价格也比新鲜牛肉低很多，一斤才十几元，卤好卖40元还赚呢。
3、加了保水剂
保水剂可以给牛肉增重，提高出肉率，可达到75-85%。出肉率高了，成本自然就低了，卤牛肉的价格也就便宜了。
4、加了食用胶与蛋白填充物
食用胶是比较安全的，目前大多数都是可溶性膳食纤维，制作酱牛肉最常用的食用胶有黄原胶、卡拉胶等，这也是廉价牛排中常见的添加剂，它的主要作用是提高牛肉的持水性，口感更嫩。出肉率也提高了，可达150%，价格自然很便宜。
5、滚揉机“摔打”的牛肉
牛肉注射腌制液后放进滚揉机里，在低温下互相撞击、摔打，可以帮助腌制液充分渗透到肉里，进一步缩短腌制时间。腌制液中含有淀粉，可以给牛肉增重，也能提高出肉率。
6、来历不明的牛肉
如果是病死牛肉，价格自然比较便宜，甚至可能几块钱一斤。
因为超市的牛肉一般都是用冰冻过的牛肉或者是牛肉的，没那么新鲜度，这样卤出来的牛肉，所以一般价格都会比较便宜，但会影响营养口感。
